说起陈皮，大家应该都不陌生。
超市里几块钱一包的九制陈皮，是小时候备受欢迎的解馋零食；
各种卤肉、炖肉的菜谱里，也会教你放一两片陈皮，去腥解腻；
广式糖水铺里，一碗绵密香滑的陈皮红豆沙，火了不知多少年；
就连北方流行的消暑古方酸梅汤里，也能找到陈皮的身影……
厨友@闹闹的厨房
但很多人都有个误区：以为晒干了的橘子皮就是陈皮。
展开剩余93%事实上，两者的品种、制作工艺等天差地别，几乎没有可比性！
只有特定地域、特定品种、经过特定环境的自然陈化，产生特定的性味功效，具备“陈久者良”的活性，才能叫做陈皮。
陈皮是被写进了《药典》的珍贵药材，味苦、辛，性平温和。
同时，它也是男女老少都能吃、没什么禁忌的食材。
而陈皮还有「陈皮」和「广陈皮」之分。
《本草纲目》也指出：“陈皮，今天下以广中来者为胜”。
这里的“广”，指的便是广东新会。
中华人民共和国团体标准中，也有对于《中药材商品规格等级—广陈皮》的明确规定。
今年年初的时候，我们买手团队就去过广东新会，溯源新会陈皮。
只可惜，好陈皮的生产周期长、产量有限，当时合作直播的供货商无法实现日常上架。
时隔小半年后，我们终于又找到了靠谱的新货源——
来自正宗广东新会核心产区
自然生晒、干仓足年陈化
5年圈枝柑大红皮
5年陈化的大红皮，品质稳定，口感醇厚，甜感十足，泡茶、入菜两相宜。
关键是主打一个性价比，68元到手50g，118元到手100g，作为入门级别的口粮陈皮，再合适不过～
下面我们就依据“新会品种、新会种植、新会陈化”的道地性标准，来说一说这款陈皮好在哪里——
一看产地：
来自新会陈皮核心产区。
在广东人眼中，只有新会陈皮，才算得上是真正的陈皮。
而在新会当地，还有一个 “陈皮黄金圈”（会城、天马、梅江、茶坑等7个核心村落），这里年均湿度达75%，阳光漫射充足，可以让陈皮在陈化中积累更多黄酮类活性物质。
我们合作的陈皮供货商，在整个核心产区都有自己的果园。
其中，上架的这一款5年大红皮，来自于一线产区天马。
这里可是小学课本里，巴金笔下《鸟的天堂》的所在地，可见生态条件是多么优越！
它还拥有国家地理标志产品认证，这就相当于是“新会陈皮”的防伪标识。
每年由新会陈皮协会实地检测土质、水质、气候数据，不符合标准的果园直接取消资质。
二看品种：
有机果园纯种圈枝柑。
茶枝柑是广陈皮千年选育的王者品种。
圈枝则是这一古老品种的繁殖方式，种植难度系数高，存活率低，但这样圈出来的树苗更纯正，被视为正宗新会柑。
普通果园依赖化肥速成，而我们合作的有机果园坚持“休耕轮作”，只用有机肥来养护。
这样种出的柑果，果味好、香气足，表皮油胞密度高，陈皮苷含量也更好，用来制作陈皮质量极佳。
柑果成熟后，老匠人们会及时以“一果两剪”手法采摘，并保留果蒂。
这并非为了美观，而是为了辨认果子是“手摘果”还是“落地果”。
手摘果不仅川陈皮素含量是落地果的2.3倍，陈化过程中，也能避免像”落地果“那样，因撞击损伤而流失黄酮类物质。
根据果子 采收时间的不同，陈皮还可以分为青皮、二红皮、 大红皮。
青皮辛香，宜入药煲凉茶；
二红皮比青皮温和，香气浓烈，宜茶宜汤；
大红皮甜感最重，口感醇厚，是泡茶的好材料。我们这次推荐的也正是这一款。
三看年份：
自然生晒干仓陈化5年。
采摘-开皮-翻皮-晒皮-陈化，是制作新会陈皮的完整工序。
所谓“陈皮”， 最关键一步就在于陈化。
三年以下只能叫橘子皮，只有通过时间的沉淀，自然陈化保存三年或以上的柑皮，才能称为“新会陈皮”。
古法陈化也不仅仅是“储存够久“这么简单。
日常存放于 控温控湿的仓库中，与微生物共生陈化；
每年人工翻晒2次，尤其在冬至前后北风天，进行自然生晒，避免暴晒破坏活性成分。
每批入仓的陈皮，都要进行 定期抽检，确保黄酮类物质年均增长0.2%以上。
我们上架的这一批大红皮，严格干仓储存5年，表皮棕褐油室密布，内囊陈化脱落明显，陈香醇厚。
绝不是市面上硫磺熏制、染色加工、年份虚标的造假皮能比拟的。
这里分享一个辨别陈皮品质的方法：
真正的陈皮，初闻会有股“尘味”，需要轻刮皮面的油包（细细凸起的小颗粒），把陈皮“叫醒”，才能闻到它本身清新的醇香。
那些一闻就扑面而来“九制陈皮”味的，基本可以判定为假陈皮。
两款可选，
入汤、入膻、入茶皆宜。
陈皮也是药食同源的优秀食材。
广东人尤其喜欢将它入菜，煲汤、蒸鱼、炖肉、煮糖水……几乎无所不能。
更日常的吃法，当然是泡陈皮水喝。
工作用嗓过度、熬夜后喉咙不舒服、饭后消化不好总胀气……都可以试着喝一喝！
冲泡方法非常简单。
沸煮法：洗皮后放入煮水壶中，加入500毫升冷水，沸煮3-5分钟；
焖泡法：洗皮后放入杯子或保温壶中加入沸水，焖泡3-5分钟；
冷泡法：洗皮后加入冰水冷藏4-8小时。
道地的新会陈皮非常耐煮、耐喝，基本都是15泡打底。
而且越泡越香浓，前中后尾调层次丰富，口感回味悠长。
我们这款5年圈枝柑大红皮，有两种形态可选。
一种是完整片状，另一种整片切成了丝状。
二者 同等品质，只是形状不同，大家可以根据需要来选择。
他们也喜欢这罐5年新会陈皮。
“看着挺好的，用焖烧杯和玫瑰花枸杞一起泡茶喝了。”
by 厨友@玥玥-妈
“收到就用来煮陈皮白萝卜水了，打开满满的陈皮香气”
by 厨友@SunshineDeer
“味道很香，试泡了白茶和茯砖茶，放得不多，不抢味，久泡不苦，好喝”
by 厨友@微凉的夜空
by 厨友@玥玥-妈
🎉
! 来点好味道!
5年新会陈皮
核心产区圈枝柑大红皮
50g/罐
陈皮/陈皮丝 两种规格可选
产地：广东省江门市新会区
保质期：36个月
储存方式：应置于干燥、通风、湿度不超过70%, 温度不超过35°C的环境下贮存
温馨提示：
1.关于陈皮表皮白色斑点
新会陈皮表面有白色或者是暗黄色的疤痕，也叫“台风疤”。因为茶枝柑每年挂果期(7月份左右)新会都要经历几次台风天，刮风下雨使得果子与枝条之间相互碰撞，造成表皮损伤后又愈合形成疤痕，这也是新会陈皮的特质之一。
2.关于掉粉掉皮断片
干仓陈皮特有的情况，陈皮在干仓陈化过程中会特别的干燥，轻微的碰撞、运输都会导致陈皮的内囊或表皮脱落，形成“掉粉”或“断片”情况，特别是在玻璃瓶中或食品袋中特别显眼，以上情况属于正常现象并非质量问题。
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